2007년 제과기능사 4회차 16번 - 기출문제 및 해설
문제 1
빵 발효에 영향을 주는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
적정한 범위 내에서 이스트의 양을 증가시키면 발효 시간이 짧아진다.
2.
pH4.7 근처일 때 발효가 활발해진다.
3.
적정한 범위 내에서 온도가 상승하면 발효시간은 짧아진다.
4.
삼투압이 높아지면 발효시간은 짧아진다.
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