2007년 제과기능사 4회차 6번 - 기출문제 및 해설
문제 1
롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항으로 틀린 것은?
1.
설탕의 일부를 물엿으로 대치하여 사용한다.
2.
배합에 덱스트린을 사용하여 점착성을 증가시킨다.
3.
팽창제나 믹싱을 줄여 과도한 팽창을 방지한다.
4.
낮은 온도의 오븐에서 서서히 굽는다.
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