2007년 제과기능사 4회차 4번

Question

파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

Accepted Answer

파운드케이크에 계란 노른자와 설탕을 섞어 칠하는 것은 주로 표면에 윤기를 더하고 맛을 좋게 하기 위함입니다. 설탕은 수분을 끌어당겨 보존 기간을 약간 늘리는 역할도 할 수 있습니다. 하지만 설탕은 탈색 효과를 내는 성질은 전혀 없으므로, 3번이 정답입니다.

2007년 제과기능사 4회차 4번 - 기출문제 및 해설