2007년 제과기능사 2회차 29번

Question

반죽할 때 반죽의 온도가 높아지는 주된 이유는?

Accepted Answer

반죽 시 온도가 높아지는 주된 이유는 **기계적인 힘에 의해 발생하는 마찰열** 때문입니다. 반죽을 치대고 섞는 과정에서 재료들이 서로 부딪히고 압축되면서 열이 발생하며, 이것이 반죽 온도를 상승시키는 가장 큰 요인입니다. 이스트 번식, 원료 용해, 글루텐 발달은 반죽의 질에 영향을 주지만, 직접적으로 온도를 크게 높이는 원인은 아닙니다.

2007년 제과기능사 2회차 29번 - 기출문제 및 해설

문제 1