2007년 제과기능사 1회차 50번

Question

지질의 대사에 관여하고 뇌신경 등에 존재하며 유화제로 작용하는 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 레시틴입니다. 레시틴은 인지질의 일종으로, 지질 대사에 관여하며 신경 세포막의 주요 구성 성분으로 뇌 신경 등에 존재합니다. 또한, 친수성 머리와 소수성 꼬리를 모두 가지고 있어 물과 기름을 섞이게 하는 유화 작용을 합니다.

2007년 제과기능사 1회차 50번 - 기출문제 및 해설