2007년 제과기능사 1회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
초콜릿 표면에 나타난 흰 반점이나 무늬 같은 것을 브룸(bloom) 현상이라고 한다.
2.
설탕이 재결정화 된 것을 슈가 브룸(sugar bloom)이라고 한다.
3.
지방이 유출된 것을 팻 브룸(fat bloom)이라고 한다.
4.
템퍼링이 부족하면 설탕의 재결정화가 일어난다.
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