2007년 제과기능사 1회차 42번

Question

패리노그래프와 관계가 적은 것은?

Accepted Answer

패리노그래프는 주로 밀가루의 흡수율, 반죽의 점도 및 안정성(믹싱 내구성)을 측정하는 데 사용됩니다. 믹싱 시간 역시 반죽의 특성을 파악하는 데 중요한 요소로 패리노그래프와 관련이 있습니다. 반면, 호화 특성은 주로 열에 의한 전분의 변화를 측정하는 것으로, 패리노그래프의 직접적인 측정 대상과는 거리가 있습니다.

2007년 제과기능사 1회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1