2007년 제과기능사 1회차 36번

Question

치즈 제조에 관계되는 효소는?

Accepted Answer

치즈 제조에 사용되는 핵심 효소는 **레닌(Renin)**입니다. 레닌은 우유 단백질인 카제인을 응고시켜 치즈의 기본적인 형태를 만드는 역할을 합니다. 찌마아제는 발효에, 펩신과 팬크리아틴은 소화 과정에 주로 관여하므로 치즈 제조와는 직접적인 관련이 적습니다.

2007년 제과기능사 1회차 36번 - 기출문제 및 해설