2007년 제과기능사 1회차 25번

Question

빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은?

Accepted Answer

빵 밑바닥이 움푹 들어가는 것은 주로 반죽의 구조적 문제나 발효 과정의 오류 때문입니다. 뜨거운 팬은 빵 밑면을 빠르게 익혀 구조를 잡아주지만, 반죽이 질거나 2차 발효 시 습도가 높으면 반죽이 과도하게 팽창했다가 꺼지기 쉽습니다. 반면, 팬에 기름칠을 과다하게 하는 것은 빵이 팬에 달라붙는 것을 방지하는 역할만 할 뿐, 밑바닥이 움푹 들어가는 직접적인 원인이 되지는 않습니다.

2007년 제과기능사 1회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1