2007년 제과기능사 1회차 24번 - 기출문제 및 해설
문제 1
스펀지 도법에 비하여 스트레이트법의 장점이 아닌 것은?
1.
기계내성과 발효 내구성이 좋고, 볼륨이 크다.
2.
향미나 식감이 좋지 않다.
3.
제조 공정이 단순하고, 장비가 간단하다.
4.
발효 손실이 적다.
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