2007년 제과기능사 1회차 23번

Question

제빵 공정 중 정형공정에 속하지 않는 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 '둥글리기'입니다. 제빵 공정에서 정형 공정은 반죽의 모양을 잡아 최종 제품의 형태를 만드는 과정으로, 가스빼기, 말기, 봉하기 등이 이에 해당합니다. 둥글리기는 반죽의 표면을 매끄럽게 하여 가스 보유력을 높이는 과정으로, 정형 공정의 준비 단계로 볼 수 있습니다.

2007년 제과기능사 1회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1