2020년 식품기사 3회차 99번

Question

설탕을 기질로 하여 덱스트란(dextran)을 공업적으로 생성하는 젖산균은?

Accepted Answer

정답은 4번 Leuconostoc mesenteroides입니다. 이 젖산균은 설탕을 기질로 사용하여 덱스트란이라는 다당류를 생성하는 능력이 뛰어납니다. 덱스트란은 식품 첨가물이나 의약품 등 다양한 산업 분야에서 활용됩니다. 핵심 개념은 특정 미생물이 특정 기질로부터 유용한 물질을 생산하는 능력입니다.

2020년 식품기사 3회차 99번 - 기출문제 및 해설

문제 1