2020년 식품기사 3회차 49번

Question

밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?

Accepted Answer

밀가루의 제빵 특성에 가장 중요한 품질 요인은 **단백질 함량**입니다. 밀가루 단백질 중 글루텐을 형성하는 성분은 반죽의 탄력과 점성을 결정하여 빵의 부피와 식감에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 단백질 함량이 높을수록 더 좋은 제빵용 밀가루로 간주됩니다.

2020년 식품기사 3회차 49번 - 기출문제 및 해설