2020년 식품기사 3회차 44번

Question

건조방법 중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는 데 가장 적합한 건조법은?

Accepted Answer

정답은 4번 스프레이 드라이입니다. 스프레이 드라이는 액체 상태의 식품을 미세한 입자로 분무하여 뜨거운 공기와 접촉시켜 순간적으로 건조하는 방식입니다. 이 과정에서 건조 시간이 매우 짧고, 식품의 온도가 급격히 상승하지 않아 열에 민감한 액상 식품을 분말로 만드는 데 가장 적합합니다.

2020년 식품기사 3회차 44번 - 기출문제 및 해설

문제 1