2020년 식품기사 3회차 1번

Question

주용도가 식품의 색을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 과황산암모늄입니다. 과황산암모늄은 주로 산화제로 사용되며, 식품의 색을 제거하는 용도로는 사용되지 않습니다. 반면, 2, 3, 4번 보기의 물질들은 아황산염 계열로, 환원 작용을 통해 식품의 갈변을 막거나 색을 제거하는 데 사용되는 대표적인 식품첨가물입니다.

2020년 식품기사 3회차 1번 - 기출문제 및 해설

문제 1