2022년 식품기사 2회차 49번 - 기출문제 및 해설
문제 1
어류 통조림 제조 시 나타나는 스트루바이트(struvite)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
통조림 내용물에 유리 모양의 결정이 석출되는 현상이다.
2.
어류에 들어있는 마그네슘 및 인화합물과 어류가 분해되어 생성된 암모니아가스가 결합하여 생성된다.
3.
중성 혹은 약알칼리성 통조림에 생기기 쉽다.
4.
살균한 후 통조림을 급랭시키면 나타나는 현상이다.
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