2022년 식품기사 1회차 61번

Question

효모의 Protoplast 제조 시 세포벽을 분해시킬 수 없는 효소는?

Accepted Answer

효모 세포벽은 주로 글루칸과 만난으로 구성되어 있으며, 이를 분해하기 위해서는 해당 성분을 특이적으로 가수분해하는 효소가 필요합니다. β-glucosidase는 글루칸의 β-1,3 결합을 분해하는 효소로, 효모 세포벽 분해에 필수적입니다. 반면, β-glucuronidase는 글루쿠론산이 포함된 다당류를 분해하는 효소로, 효모 세포벽의 주된 구성 성분과는 관련이 없어 세포벽 분해에 기여하지 못합니다. 따라서 정답은 1번입니다.

2022년 식품기사 1회차 61번 - 기출문제 및 해설

문제 1