2022년 식품기사 1회차 28번

Question

알라닌(alanine)이 strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?

Accepted Answer

Strecker 반응은 아미노산의 알파 탄소에 있는 아미노기(-NH2)를 시안화물 이온(CN-)으로 치환하는 반응입니다. 알라닌은 아미노기와 카르복실기(-COOH)를 가지고 있는데, Strecker 반응을 거치면 카르복실기가 시안화물 이온으로 치환되어 알파-아미노니트릴이 생성됩니다. 이 알파-아미노니트릴이 가수분해되면 최종적으로 알파-하이드록시산이 됩니다. 알라닌의 경우, Strecker 반응 후 가수분해를 거치면 아세트알데히드(acetaldehyde)가 생성됩니다.

2022년 식품기사 1회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1