2021년 식품기사 3회차 49번

Question

다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적인 방법은?

Accepted Answer

정답은 3번입니다. 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 핵심 개념은 **입자 간의 응집을 방지하고 물과의 접촉 면적을 넓히는 것**입니다. 3번 보기는 입자 표면에 응축을 유도하여 부착성을 부여한 후 건조·냉각함으로써, 건조 후에도 물에 잘 분산되고 녹기 쉬운 구조를 만들어 복원성을 높입니다. 다른 보기들은 복원성 향상에 효과적이지 않거나 오히려 방해가 될 수 있습니다.

2021년 식품기사 3회차 49번 - 기출문제 및 해설

문제 1