2021년 식품기사 2회차 97번

Question

탁ㆍ약주의 발효방식으로 적합한 것은?

Accepted Answer

탁ㆍ약주는 쌀, 누룩, 물을 섞어 발효시키는데, 이때 쌀의 전분이 당으로 분해되는 당화 과정과 당이 알코올로 발효되는 발효 과정이 동시에 진행됩니다. 이러한 발효 방식을 **병행복발효**라고 합니다. 따라서 탁ㆍ약주 발효 방식으로는 병행복발효가 적합합니다.

2021년 식품기사 2회차 97번 - 기출문제 및 해설