2021년 식품기사 2회차 76번 - 기출문제 및 해설
문제 1
미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?
1.
Bacillus subtilis – 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.
2.
Aspergillus oryzae – amylase와 protease활성이 강하여 코지(koji)균으로 사용된다.
3.
Propionibacterium shermanii – 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.
4.
Kluyveromyces lactis – 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.
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