2021년 식품기사 2회차 47번

Question

고기의 연화제로 많이 쓰이는 효소는?

Accepted Answer

고기의 연화제로 많이 쓰이는 효소는 **파파인**입니다. 파파인은 **단백질 분해 효소**로, 고기 속의 질긴 단백질을 분해하여 부드럽게 만드는 역할을 합니다. 리파아제는 지방 분해, 아밀라아제는 탄수화물 분해, 인버타아제는 설탕 분해 효소이므로 고기 연화와는 직접적인 관련이 적습니다.

2021년 식품기사 2회차 47번 - 기출문제 및 해설

문제 1