2021년 식품기사 2회차 45번

Question

유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?

Accepted Answer

유지에 수소를 첨가하는 수소 첨가 반응은 주로 불포화지방산의 이중 결합에 수소를 붙여 포화지방산으로 만드는 과정입니다. 이 과정은 유지의 **안정성을 높여 산패를 방지**하고, 불포화지방산 특유의 **불쾌한 냄새를 제거**하며, **융점을 높여 상온에서 고체 상태**를 유지하게 합니다. 따라서 **유리지방산 제거는 수소 첨가의 주요 목적이 아닙니다.**

2021년 식품기사 2회차 45번 - 기출문제 및 해설

문제 1