2021년 식품기사 2회차 34번 - 기출문제 및 해설
문제 1
조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기다.
2.
응집성은 물질이 부서지는 데 드는 힘이다.
3.
점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.
4.
접착성은 식품의 표면과 다른 물체의 표면이 부착되어 있는 것을 떼어내는데 필요한 힘이다.
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