2021년 식품기사 2회차 31번

Question

유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?

Accepted Answer

유지 산패는 유지의 품질 저하를 나타내며, 주로 산화 반응으로 인해 발생합니다. 과산화물값, TBA 값, 총 카르보닐 화합물 함량 측정은 산패 과정에서 생성되는 물질들을 측정하여 산패 정도를 파악하는 방법입니다. 반면, 비누화값은 유지에 포함된 지방산의 양을 나타내는 지표로, 산패와 직접적인 관련이 없습니다. 따라서 비누화값 측정은 유지 산패의 측정 방법이 아닙니다.

2021년 식품기사 2회차 31번 - 기출문제 및 해설

문제 1