2021년 식품기사 2회차 17번

Question

식품미생물의 성장에 영향을 미치는 내적인자와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

식품미생물의 성장에 영향을 미치는 내적 요인은 식품 자체의 성분을 의미합니다. 수분활성도, pH, 산화환원전위는 식품 내부에 존재하는 성분으로 미생물 성장에 직접적인 영향을 미칩니다. 반면, 상대습도는 식품 외부 환경의 요인이므로 내적 요인과 거리가 멉니다.

2021년 식품기사 2회차 17번 - 기출문제 및 해설