2021년 식품기사 1회차 98번

Question

1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?

Accepted Answer

포도당 1몰이 발효되어 알코올을 생성할 때, 이론적으로 생성되는 알코올의 양은 포도당의 분자량 대비 알코올의 분자량을 계산하여 얻을 수 있습니다. 포도당(C6H12O6) 1몰은 에탄올(C2H5OH) 2몰을 생성하며, 이를 질량으로 환산하면 약 51.1%의 수득률을 가집니다. 이는 발효 과정에서 모든 포도당이 100% 알코올로 전환되지 않고, 다른 부산물이 생성될 수 있기 때문입니다.

2021년 식품기사 1회차 98번 - 기출문제 및 해설

문제 1