2021년 식품기사 1회차 93번

Question

주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용하는 것은?

Accepted Answer

주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용되는 것은 **Lactobacillus delbrueckii**입니다. 이 균주는 알코올 발효 과정에서 젖산을 생성하여 술의 풍미를 좋게 하고 잡균 번식을 억제하는 역할을 합니다. 따라서 술밑의 품질을 유지하고 안정적인 발효를 돕기 위해 주로 사용됩니다.

2021년 식품기사 1회차 93번 - 기출문제 및 해설

문제 1