2021년 식품기사 1회차 73번

Question

산업적인 글루탐산 생성균으로 가장 적합한 것은?

Accepted Answer

산업적인 글루탐산 생산에 가장 적합한 균주는 **Corynebacterium glutamicum**입니다. 이 균주는 글루탐산을 매우 효율적으로 생산하는 능력을 가지고 있어 식품 첨가물로 널리 사용되는 MSG(Monosodium Glutamate) 제조에 핵심적인 역할을 합니다. 다른 보기들은 주로 유산균이나 곰팡이로, 글루탐산 생산보다는 발효나 다른 식품 제조에 주로 이용됩니다.

2021년 식품기사 1회차 73번 - 기출문제 및 해설

문제 1