2021년 식품기사 1회차 53번

Question

소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?

Accepted Answer

소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는 **사일런트 커터(silent cutter)**입니다. 사일런트 커터는 고속 회전하는 칼날을 이용하여 육류를 곱게 다지고 혼합하는 데 사용됩니다. 이는 소시지의 부드러운 식감과 균일한 질감을 만드는 핵심 공정입니다. 해머밀, 프리저, 볼밀은 각각 곡물 분쇄, 냉동, 분쇄에 사용되는 기계로 소시지 가공과는 직접적인 관련이 적습니다.

2021년 식품기사 1회차 53번 - 기출문제 및 해설

문제 1