2020년 식품기사 4회차 51번

Question

수분함량에 따른 치즈의 경도별 구분과 종류의 연결이 틀린 것은?

Accepted Answer

정답은 3번입니다. 파르메산 치즈는 수분 함량이 낮아 단단한 경질 치즈에 해당합니다. 일반적으로 치즈는 수분 함량이 낮을수록 경도가 높아지는데, 연질(까망베르), 반경질(블루), 경질(파르메산), 고경질(로마노) 순으로 수분 함량이 감소하고 경도가 증가합니다. 따라서 파르메산 치즈를 경질 치즈로 분류하는 것은 올바르지만, 문제의 의도는 다른 치즈와의 상대적인 경도를 비교하여 틀린 연결을 찾는 것입니다.

2020년 식품기사 4회차 51번 - 기출문제 및 해설

문제 1