2020년 식품기사 4회차 40번

Question

점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

점탄성은 식품이 탄성(변형 후 원래 형태로 돌아가는 성질)과 점성(변형에 저항하는 성질)을 동시에 나타내는 특성을 의미합니다. 마가린은 상온에서 고체 상태를 유지하며 부드럽게 퍼지는 **가소성**을 더 강하게 나타내므로 점탄성보다는 가소성 고체 지방질에 가깝습니다. 육류, 펙틴 젤은 조직 구조상 점탄성을 잘 보여주는 반면, 마가린은 주로 가소성으로 설명됩니다.

2020년 식품기사 4회차 40번 - 기출문제 및 해설

문제 1