2020년 식품기사 4회차 21번

Question

다음 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은?

Accepted Answer

질소환산계수는 식품의 단백질 함량을 측정하는 데 사용되는 지표입니다. 단백질은 질소를 포함하고 있기 때문에, 식품에 포함된 질소의 양을 측정하여 단백질 함량을 추정할 수 있습니다. 팥, 대두, 밀, 쌀 모두 단백질을 함유하고 있지만, 대두는 다른 곡물이나 콩류에 비해 단백질 함량이 높아 질소환산계수가 가장 큽니다.

2020년 식품기사 4회차 21번 - 기출문제 및 해설

문제 1