2020년 식품기사 4회차 19번 - 기출문제 및 해설
문제 1
안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?
1.
물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.
2.
값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.
3.
pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.
4.
비이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 비이온성계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.
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