2020년 식품기사 4회차 14번

Question

식품의 관능개선을 위한 식품첨가물과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 유화제입니다. 유화제는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 물질을 안정적으로 섞이게 하는 역할을 합니다. 반면 착향료, 산미료, 감미료는 각각 식품의 향, 맛, 단맛을 개선하여 소비자의 관능적 만족도를 높이는 데 직접적으로 기여하는 식품첨가물입니다. 따라서 유화제는 식품의 관능 개선보다는 물리적 특성 개선에 더 가깝습니다.

2020년 식품기사 4회차 14번 - 기출문제 및 해설

문제 1