2020년 식품기사 1, 2회차 71번

Question

전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?

Accepted Answer

전분을 포도당으로 분해하는 데는 두 가지 주요 효소가 필요합니다. 첫째, **α-amylase**는 복잡한 전분 분자를 더 작은 덱스트린으로 분해합니다. 둘째, **glucoamylase**는 이 덱스트린을 최종적으로 포도당으로 전환합니다. Aspergillus와 Rhizopus 속의 미생물은 이러한 효소를 효과적으로 생산하며, 이들이 함께 작용하여 전분을 효율적으로 포도당으로 만듭니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 71번 - 기출문제 및 해설

문제 1