2020년 식품기사 1, 2회차 63번

Question

효모에 의하여 이용되는 유기 질소원은?

Accepted Answer

효모는 단백질을 분해하여 얻는 펩톤을 유기 질소원으로 가장 잘 이용합니다. 황산암모늄, 인산암모늄, 질산염은 무기 질소원으로, 효모가 직접적으로 이용하기에는 더 복잡한 과정을 거쳐야 하거나 이용하지 못하는 경우도 있습니다. 따라서 효모의 유기 질소원으로는 펩톤이 가장 적합합니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 63번 - 기출문제 및 해설

문제 1