2020년 식품기사 1, 2회차 54번

Question

동결 건조에서 승화열을 공급하는 방법으로 이용할 수 없는 것은?

Accepted Answer

동결 건조 시 승화열을 공급하는 방법으로 **열풍 가열 방식은 이용할 수 없습니다.** 동결 건조는 얼음이 직접 기체로 변하는 승화를 이용하는데, 열풍은 수분이 증발하는 것을 촉진하여 승화가 아닌 액체 상태를 거치게 만들기 때문입니다. 따라서 접촉판, 적외선, 유전 가열 방식은 얼음 자체에 직접 열을 전달하여 승화를 유도하는 데 효과적입니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 54번 - 기출문제 및 해설

문제 1