2020년 식품기사 1, 2회차 52번 - 기출문제 및 해설
문제 1
스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?
1.
설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.
2.
pH 변화와 열에 안정하다.
3.
장시간 가열 시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.
4.
비발효성이다.
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