2020년 식품기사 1, 2회차 50번

Question

훈연의 목적이 아닌 것은?

Accepted Answer

훈연은 주로 식품에 독특한 향을 부여하고, 색을 좋게 하며, 살균 효과를 통해 보존성을 높이는 데 목적이 있습니다. 반면, 식품의 조직을 연화시키는 것은 훈연의 직접적인 목적이라기보다는 부수적인 효과일 수 있습니다. 따라서 훈연의 주요 목적이 아닌 것은 조직의 연화입니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 50번 - 기출문제 및 해설

문제 1