2020년 식품기사 1, 2회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
철(Fe)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
철은 식품에 헴형(heme)과 비헴형(non-heme)으로 존재하며 헴형의 흡수율이 비헴형보다 2배 이상 높다.
2.
비타민 C는 철 이온을 2가철로 유지시켜주어 철이온의 흡수를 촉진한다.
3.
두류의 피틴산(phytic acid)은 철분 흡수를 촉진한다.
4.
달걀에 함유된 황이 철분과 결합하여 검은색을 나타낸다.
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