2019년 식품기사 3회차 37번 - 기출문제 및 해설
문제 1
BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
2.
자신은 산화된다.
3.
산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.
4.
일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.
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