2019년 식품기사 3회차 34번

Question

버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?

Accepted Answer

버터의 위조품 검정에 이용되는 것은 **Reichert-Meissl 값**입니다. 이 값은 버터에 포함된 휘발성 지방산의 양을 나타내는데, 실제 버터와 식물성 기름 등 위조품은 이 값이 다르기 때문에 구별할 수 있습니다. 즉, Reichert-Meissl 값은 버터의 진위 여부를 판별하는 중요한 지표가 됩니다.

2019년 식품기사 3회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1