2019년 식품기사 2회차 64번

Question

GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?

Accepted Answer

**정답: 1. Candida rugosa** **해설:** Candida rugosa는 GRAS(Generally Recognized As Safe) 등급을 받은 효모로, 단세포 단백질(SCP) 생산 및 리파아제 생산에 활용되는 대표적인 균주입니다. Aspergillus niger는 곰팡이로, 리파아제 생산에는 사용되지만 GRAS 등급은 아닙니다. Rhodotorula glutinus 역시 효모이지만, 단세포 단백질 생산보다는 주로 색소 생산에 활용됩니다. Bacillus subtilis는 세균으로, 다양한 효소 생산에 사용되지만 단세포 단백질 생산 균주로는 Candida rugosa가 더 일반적으로 알려져 있습니다.

2019년 식품기사 2회차 64번 - 기출문제 및 해설

문제 1