2019년 식품기사 2회차 28번

Question

식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?

Accepted Answer

texturometer는 식품의 물리적인 특성을 측정하는 장비입니다. Texture-profile analysis(TPA)는 두 번의 압착을 통해 식품의 텍스처를 분석하며, 이를 통해 탄성, 저작성, 부착성 등 다양한 특성을 파악할 수 있습니다. 하지만 식품의 안정성, 즉 시간이 지남에 따라 텍스처가 어떻게 변하는지에 대한 정보는 TPA만으로는 직접적으로 알 수 없습니다.

2019년 식품기사 2회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1