2019년 식품기사 2회차 15번

Question

산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?

Accepted Answer

이 문제는 식품의 산화 방지 효과를 높이는 효력 증강제에 대한 이해를 묻고 있습니다. 효력 증강제는 단독으로는 산화 방지 효과가 미미하지만, 다른 산화 방지제와 함께 사용될 때 그 효과를 크게 증폭시키는 역할을 합니다. 정답은 2번 **propyl gallate**입니다. 프로필 갈레이트는 그 자체로도 산화 방지제로 작용하며, 효력 증강제가 아닙니다. 반면, 타르타르산, 시트르산, 인산은 금속 이온을 제거하거나 pH를 조절하는 등의 방식으로 산화 방지제의 효과를 증강시키는 역할을 합니다.

2019년 식품기사 2회차 15번 - 기출문제 및 해설

문제 1