2019년 식품기사 1회차 71번

Question

식품공업에서 아밀라아제를 생산하는 대표적인 균주와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

식품 산업에서 아밀라아제 생산에 주로 사용되는 미생물은 곰팡이(Aspergillus, Rhizopus)와 세균(Bacillus)입니다. Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis, Rhizopus delemar는 모두 아밀라아제 생산 능력이 뛰어나 식품 발효 등에 널리 활용됩니다. 반면 Candida lipolytica는 주로 지질 분해 효소 생산에 특화되어 있어 아밀라아제 생산과는 거리가 멉니다.

2019년 식품기사 1회차 71번 - 기출문제 및 해설

문제 1