2019년 식품기사 1회차 41번

Question

젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?

Accepted Answer

젤리 응고는 주로 **펙틴질**이 **산**과 **당분**과 결합하여 3차원 망상 구조를 형성하면서 일어납니다. **단백질**은 이러한 젤리 응고 과정에 직접적으로 관여하지 않으며, 젤리의 식감이나 안정성에 영향을 줄 수는 있지만 응고 자체를 일으키는 주된 요인은 아닙니다. 따라서 젤리 응고에 관여하지 않는 물질은 단백질입니다.

2019년 식품기사 1회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1