2019년 식품기사 1회차 28번

Question

다음 중 뉴톤 유체(Newtonian fluid)의 특성을 가진 식품은?

Accepted Answer

뉴턴 유체는 전단 응력과 전단 변형률이 선형적인 관계를 가지는 유체를 말합니다. 즉, 외부에서 가해지는 힘의 크기에 비례하여 유체의 흐름이 결정됩니다. 보기 중 우유는 이러한 뉴턴 유체의 특성을 가장 잘 나타내는 식품입니다. 마요네즈, 케첩, 마가린 등은 비뉴턴 유체로, 힘의 크기에 따라 점성이 변하는 특성을 보입니다.

2019년 식품기사 1회차 28번 - 기출문제 및 해설

문제 1