2018년 식품기사 2회차 90번

Question

포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?

Accepted Answer

정답은 4번 Aspergillus niger입니다. Aspergillus niger는 곰팡이의 일종으로, 포도당을 영양원으로 사용하여 젖산을 생산하는 대신 주로 구연산(citric acid)을 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 반면, 1번 Pediococcus lindneri와 2번 Leuconostoc mesenteroides는 젖산균으로 젖산 발효를 통해 젖산을 생산하며, 3번 Rhizopus oryzae 역시 곰팡이지만 젖산 생산 능력이 있습니다.

2018년 식품기사 2회차 90번 - 기출문제 및 해설

문제 1